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As Papas de Sarrabulho são uma preparação culinária com elevado valor tradicional para a região minhota, inevitavelmente associadas à matança do porco.No ritual da matança do porco, contempla-se um aproveitamento de todas as partes do animal como matéria gastronómica a considerar, sobretudo aquelas que não podendo ser conservadas (pela salga ou pelo fumo) são imediatamente cozinhadas. Falamos do que se designa na região por “colada” ou “fressura” do porco, e que corresponde às vísceras do animal (pulmões, traqueia, esófago, goela) que, juntamente com o sangue cozido surgem na constituição deste prato."No ritual da matança do porco, contempla-se um aproveitamento de todas as partes do animal como matéria gastronómica a considerar..." &nbsp;Ingredientes para as Papas de Sarrabulho Nos primeiros dias de inverno rigoroso, quando as geadas encristam o chão que estala quando o pisamos, as manhãs frias e silenciosas do Minho, são despertadas pelos guinchos do porco que percorre um pequeno caminho da corte até ao seu último propósito. Este ato excitante e bárbaro, junta a família num dia de corrupio entre as salgadeiras, o alguidar e a grande fogueira para chamuscar o animal antes de o limpar. A matança do porco não é apenas um mero ato no sentido mais estreito do objetivo de matar o porco para o tornar alimento, é um evento familiar onde se juntam novos e velhos para celebrar o ano de trabalho, um ano que não se esgota na alimentação do animal, mas em toda a plenitude da vivência familiar. Para as famílias, é essencial que a alimentação do animal o torne num roliço, bem tratado e saudável porco. Era, e ainda é para um grupo agora menor de famílias, a única forma de garantir o alimento para o resto do ano.&nbsp;Carnes para as Papas de Sarrabulho "A matança do porco não é apenas um mero ato no sentido mais estreito do objetivo de matar o porco para o tornar alimento, é um evento familiar onde se juntam novos e velhos para celebrar o ano de trabalho..."As Papas de Sarrabulho podem assim ser concetualizadas como uma identidade que foi diferenciada e que emergiu de processos interativos que os minhotos experimentaram na sua realidade quotidiana através dos momentos de reuniões familiares, com rituais próprios e muito marcados, nas memórias de crianças e adultos. &nbsp;Assim sendo, podemos dizer que a gastronomia assume um papel fundamental na experimentação e divulgação da cultura de uma região ou de um povo e que representa a evolução do homem e da sociedade onde se insere.&nbsp; Como confecionar as Papas de Sarrabulho à moda de AmaresNo entanto, esta tradição é cada vez mais posta em causa, com o aumento de alternativas alimentares com menos produtos de base animal. O uso de sangue, é associado à perceção do sofrimento do animal, provocando um distanciamento das pessoas da gastronomia tradicional e de pratos como as papas de sarrabulho, arroz de cabidela, verde e enchidos.Esta questão tem levantado algumas discussões sobre a preservação desta cultura tão minhota e as papas de sarrabulho correm um risco significativo quanto à preservação do sangue no seu processo de confeção, e se assim for, perde também a sua autenticidade.Tal como o próprio ritual da matança do porco, que se encontra a desaparecer do território, merecendo também ela uma abordagem cuidada e uma análise reflexiva.Resta-nos esta tendência recente, conforme o nosso artigo anterior Nose-to-Tail: Uma abordagem sustentável e de respeito pela cozinha, em especial nos EUA, para uma "filosofia culinária que preconiza a utilização integral de um animal na cozinha, desde o focinho ("nose") até à cauda ("tail"). Esta abordagem tem origem em práticas ancestrais (bem conhecida e desenvolvida pelos portugueses) que valorizavam cada parte do animal e tem vindo a ganhar destaque contemporâneo sobretudo através de chefs e defensores da sustentabilidade alimentar."O que traz consigo, uma nova esperança para preservação destes pratos tão ricos culturalmente que transportam consigo, práticas e saberes únicos da região de entre o Douro e o Minho!

O Porco, as Papas de Sarrabulho e a “mantença do lar Minhoto”

Planting a herb garden with mint. Spearmint (binomial Mentha spicata, synonym Mentha viridis), also known as garden mint, common mint.

<h3>Um Mergulho na Sustentabilidade e na Valorização do Local </h3><figure id="figure-sehtuufjvglsdcime6" data-full-width=""><img id="sehtuufjvglsdcime6" src="https://cdn.durable.co/blocks/2fiYOqzBrminpOwwEuAtP4mz51m6Bfz5rGXVzmdSIRTNctXsIeMTm1cC2x4DxTG0.jpg" alt="" class="object-cover bg-gray-100 " style="aspect-ratio: 16/9; object-position: undefined undefined;" data-corners="no-rounded" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="true" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/2fiYOqzBrminpOwwEuAtP4mz51m6Bfz5rGXVzmdSIRTNctXsIeMTm1cC2x4DxTG0.jpg" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: undefined undefined;"></figure>Recentemente estivemos na organização das visitas às cantinas escolares no Alto Minho, inseridas no Projeto FEAST, no âmbito do III Congresso Internacional de Enogastronomia Amar o Minho, organizado pelo Consorcio Minho Inovação e com a colabolação do CISAS IPVC ( Centro de Investigação e Desenvolvimento em Sistemas Agroalimantares e Sustentabilidade do Instituto Politécnico de Viana do Castelo) mas no que diz respeito às visitas, em particular, iremos abordar o tema, mais aprofundadamente, em breve.No entanto, a visita fez-me refletir que, num mundo em constante evolução, onde a sustentabilidade e a responsabilidade ambiental tornaram-se temas centrais, as cantinas escolares não podem ficar para trás. Estas, muito mais do que meros locais de alimentação, têm potencial para se tornarem verdadeiros polos de educação alimentar, reforçando a ligação entre os jovens, o território e a produção alimentar local.Sustentabilidade dos Territórios e o Uso de Produtos Locais Nos tempos recentes, tem-se notado um aumento significativo na consciência ambiental da população. Esta consciência reflete-se também nas escolhas alimentares e na forma como vemos o consumo de alimentos. Nas cantinas escolares, esta realidade não é diferente. A questão da origem dos alimentos tornou-se fundamental. Quando se escolhe introduzir produtos de origem local nas ementas, está-se a fazer uma opção não apenas pela frescura e qualidade, mas também pela sustentabilidade. Ao reduzir a distância entre o produtor e o consumidor, diminuímos a necessidade de longos transportes de mercadorias. Estes transportes, muitas vezes, são responsáveis por uma grande quantidade de emissões de CO2, contribuindo para o agravamento das mudanças climáticas. Assim, ao privilegiar o local, estamos indirectamente a combater o aquecimento global e a promover práticas mais amigas do ambiente.Mais do que isso, promovemos a economia local. Ao investirmos em pequenos agricultores e produtores regionais, estamos a assegurar que métodos agrícolas sustentáveis, que frequentemente têm uma menor pegada ecológica, prevaleçam."Mais do que isso, promovemos a economia local." Educar pelo Paladar O paladar é uma poderosa ferramenta educativa. Ao expormos os jovens a produtos frescos, de época e locais, estamos a dar-lhes a oportunidade de explorar sabores autênticos e a valorizar a gastronomia regional. Além disso, esta abordagem fomenta uma maior consciência sobre a sazonalidade e a importância de consumir alimentos que estão no seu pico de frescura e sabor."O paladar é uma poderosa ferramenta educativa." Quando uma criança ou jovem, sabe de onde vem o seu alimento, ganha-se uma conexão mais profunda, não só com a comida, mas também com a terra e a comunidade que a produz.Capacitação dos Jovens e Valorização da Proximidade &nbsp; A valorização do que é local não deve ficar apenas no prato. As escolas têm aqui uma oportunidade única de transformar os jovens em verdadeiros agentes de mudança. Imaginemos hortas escolares onde os alunos possam aprender, na prática, sobre agricultura (temos um excelente exemplo no território, &nbsp;na escola da Facha em Ponte de Lima), ou workshops onde aprendam a transformar esses produtos em deliciosas refeições. Promover visitas a quintas e produtores locais podem proporcionar uma visão real do trabalho e dedicação que está por detrás de cada alimento. Este tipo de interação não só capacita os jovens com habilidades valiosas, como também reforça a sua relação com a comunidade e o ambiente.Em Direção a um Futuro Mais Verde A refeição que é servida numa cantina escolar é muito mais do que uma simples pausa para comer. É uma oportunidade &nbsp;de educar, de formar, de criar laços. No prato de cada aluno, vemos uma promessa para um futuro mais sustentável, mais consciente e mais comprometido com o território, as suas gentes e os seus saberes.&nbsp;E enquanto sociedade, cabe-nos garantir que essa promessa seja cumprida.

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O Futuro da Comida nas Cantinas Escolares