Ponte de Lima Rumo à UNESCO: Criatividade, Gastronomia e Sustentabilidade

A gastronomia é um dos pilares que sustenta a identidade de um território. Em Ponte de Lima, esta ligação entre a cultura e a inovação ganhou uma nova dimensão com a candidatura à Rede de Cidades Criativas da UNESCO, uma iniciativa que não se limita à preservação dos saberes e sabores locais, mas procura construir um sistema alimentar mais sustentável, capaz de enfrentar os desafios do futuro. Enquanto doutorando a estudar a relação entre sistemas alimentares e a sustentabilidade dos territórios, e também consultor nesta área, tive o privilégio de organizar e promover um ciclo de Food Design Thinking que reuniu cozinheiros, produtores, investigadores, decisores politicos, docentes e técnicos especializados para pensar formas de valorizar a gastronomia limiana e torná-la um motor de desenvolvimento e coesão social.

A gastronomia é um dos pilares que sustenta a identidade de um território. Em Ponte de Lima, esta ligação entre cultura e inovação ganhou uma nova dimensão com a candidatura à Rede de Cidades Criativas da UNESCO... 

Da Tradição à Inovação: Os Quatro Eixos de Trabalho

Ao longo de quatro sessões intensivas, os participantes foram convidados a explorar diferentes desafios relacionados com a alimentação sustentável e o papel da gastronomia no desenvolvimento territorial. O trabalho organizou-se em quatro grandes eixos temáticos, que refletem os principais desafios e oportunidades da alimentação no século XXI:

🔹 Sabores que Sustentam Territórios
A valorização dos produtos locais esteve no centro das discussões. Como podemos reforçar a ligação entre os produtores e a restauração? Como garantir que os ingredientes locais são protagonistas da identidade gastronómica de Ponte de Lima? A criação de um calendário de produtos sazonais e um centro logístico de abastecimento local foram algumas das propostas que surgiram na discussão, para apoiar uma cadeia alimentar mais curta, sustentável e eficiente.

🔹 Escolhas com Sabor e Consciência
O consumo responsável e a literacia alimentar são fundamentais para um sistema alimentar sustentável. Como promover escolhas informadas junto dos consumidores? Como incentivar práticas mais saudáveis no setor da restauração? Entre as propostas desenvolvidas, destacam-se os programas de literacia alimentar para escolas e famílias, visitas pedagógicas a produtores locais e a promoção de restaurantes sustentáveis, que poderá incentivar as boas práticas na gastronomia local.

🔹 Nada se Perde, Tudo se Transforma
A luta contra o desperdício alimentar foi outro dos grandes temas trabalhados. Como podemos reduzir o desperdício na restauração e na produção local? Como incentivar a reutilização criativa de ingredientes? Neste contexto, foram discutidas soluções como a melhoria da gestão de stocks na restauração, o desenvolvimento de novos produtos sustentáveis a partir de excedentes alimentares (como compotas, caldos e snacks saudáveis) e a criação de um sistema de redistribuição de excedentes para apoiar a comunidade.

🔹 Escolas que Nutrem o Futuro
A educação alimentar tem um papel essencial na transformação do sistema alimentar. Como podemos formar as novas gerações para um consumo mais sustentável? Como incluir a alimentação e a gastronomia nos currículos escolares? As propostas passaram pela criação de clubes de nutrição e oficinas gastronómicas nas escolas, promovendo a ligação entre os mais jovens e os produtos locais, assim como pelo desenvolvimento de materiais pedagógicos sobre alimentação sustentável.

Food Design Thinking: Uma Ferramenta para o Futuro

O Food Design Thinking foi a metodologia escolhida para estruturar este processo de cocriação. A abordagem, que combina design estratégico, inovação social e pensamento criativo, permitiu gerar ideias baseadas nas necessidades reais do território, garantindo que as soluções propostas são adaptáveis, sustentáveis e exequíveis.

Este trabalho reflete um compromisso de longo prazo com a gastronomia sustentável e a valorização dos produtos locais.

Mais do que um exercício para fortalecer a candidatura de Ponte de Lima à UNESCO, este trabalho reflete um compromisso de longo prazo com a gastronomia sustentável e a valorização dos produtos locais. Independentemente do resultado da candidatura, as propostas desenvolvidas serão implementadas de forma progressiva, reforçando o papel de Ponte de Lima como um território pioneiro na valorização da gastronomia e na promoção de sistemas alimentares sustentáveis.

Muito Mais do que um Trabalho, uma Experiência Transformadora

Este processo não foi apenas um desafio profissional – foi uma experiência profundamente enriquecedora. Trabalhar com uma rede tão diversa de pessoas, onde cada perspetiva acrescentava valor e cada ideia ganhava forma através da colaboração, foi um verdadeiro privilégio. Foi inspirador ver como, quando se cria espaço para a partilha, surgem soluções que não pertencem a ninguém em particular, mas a todos.

A gastronomia não é apenas um setor económico ou uma tradição cultural – é um ponto de encontro onde histórias, saberes e inovação convergem para transformar territórios. Este trabalho em Ponte de Lima reforçou a minha convicção de que a alimentação sustentável só se constrói com envolvimento coletivo, criatividade e um profundo respeito pelo que a terra nos dá. E, acima de tudo, deixou-me com uma certeza: quando trabalhamos juntos para imaginar um futuro melhor, ele torna-se possível.